1a. FASE DE INVESTIGACIÓN TALLER DE CARNES FESC CAMPO 4

Trabajo de investigación:
INTEGRANTES DEL EQUIPO DE TRABAJO:
Anaya Cárdenas Fermín de Jesús
Archundia Gutiérrez Edgar Osvaldo
Morales Mejía Héctor
Oropeza López Luis alfredo

Colaboradores:
Cristina Landázuri Trejo
Alejandro Vázquez

Taller de Carnes
De la facultad de Estudios Superiores Cuautitlán
Ubicado en el Campo 4 de la Facultad

1ª. Fase de investigación donde se realizaron entrevistas
al personal del taller, tomas fotográficas
y video del Proceso de Sensibilización

Recopilación de información del día 7 de noviembre de 2007
Práctica de Sacrificio de Conejos
Especie Leporina

Desarrollo del Proceso de Sensibilización
Con un estricto control de condiciones de higiene

Este producto se envía a los Módulos de Venta en Campo 1
Y campo 4, donde son puestos a disposición de
compradores externos e internos de la Facultad.

Trabajo subido al blog por Héctor Miranda Martinelli

2a. FASE DE INVESTIGACIÓN TALLER DE CARNES FESC CAMPO 4

2A VISITA DE INVESTIGACIÓN
INFORMACIÓN RECOPILADA:

POR
HÉCTOR MORALES MEJÍA (entrevista y fotografìa)
FERMÍN DE JESÚS ANAYA CÁRDENAS (fotografìa)


ENCARGADOS DEL TALLER DE CARNES:

-M.V.Z. Andrés Cardona Leija
-M.V.Z. Salvador Flores Peinado
-M.V.Z. Alfredo García Salazar

OBJETIVOS GENERALES:
Brindar apoyo a la docencia e investigación para las carreras: Médico Veterinario Zootecnista, Ingeniería en Alimentos, Ingeniería Agrícola, Química, Químico Biólogo Farmacéutico, Enfermería, Biología, Administración, Ingeniería Mecánica y Administración.

OBJETIVOS PARTICULARES:
- Asesorías de Tesis.
- Reforzar los conocimientos adquiridos en las aulas para las materias de: Zootecnia, Higiene, Manejo Exterior, Bovinos y Carne y Cunicultura.
- Resguardar la salud humana mediante el conocimiento de la salud animal.

PUBLICACIONES INTERNACIONALES:
-Food Technology Science
-Journal Poultry Desings

EMPAQUE DE LA CARNE DE CONEJO.

Partes del conejo (cortes básicos):
-Lomo
-Pierna
-Espaldilla
-Cabeza
-Vísceras

Maquinaria empleada para el empaque:
-Cuartos de refrigeración Bovinos y porcinos (resguarda los cortes empacados de 0 a 4 grados centígrados).
-Rebanadora de bistec (realiza cortes de piezas duras)
-Tenderizadora (tritura la carne para su posible disposición en aplicaciones específicas)
-Molino de carne (muele la carne para su uso en consumo específicos)
-Esterilizador de cuchillos (esteriliza el equipo de corte manual)
-Masajeadora (aglutina la carne y la homogeniza)
-Termómetro ambiental (determina el estado de la temperatura ambiental dentro del ala de corte y empacado)
-Mesa de cortes (soporte de trabajo para corte de piezas básicas y empacado por porciones)
-Emplayadora (“viste” las porciones colocadas en charolas para su venta)
-Báscula térmica y etiquetadora (determina el peso de las porciones e imprime las etiquetas)

Función del empaque:
-Atracción visual y practicidad de consumo
-Conservación
-Datos de la etiqueta: Lugar de producción
Nombre del corte o de la pieza (s)
Fecha del empaque
Caducidad
Peso y precio por kilo
no se ha añadido el dato consérvese en refrigeración,
ya que es normatividad de las tiendas comerciales).
-Materiales del empaque: Espuma de poliestireno (unicel); o PVC.

Puntos de Venta: Locales dentro de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, Campos 1 y 4.